前景分析：在我们团队的市场调查中发现，在很多饭店酒店，并没有泥鳅这道菜。以杭州的水产市场为例，一天鲜活泥鳅的销售量为2-3万斤，节假日甚至达到4万斤。那么为什么酒店饭店没有这道菜呢，通过深入的调查研究发现：1.酒店杀一两条泥鳅的时间，就可以杀一条大鱼 2.杀泥鳅费时费力，人工成本太高